California veggiebowl med sprø kikerter, bakt søtpotet og hjemmelaget ranchdressing

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Søtpotet: Skyll og kutt søtpoteten i båter. Fordel søtpoteten utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek søtpoteten i ovnen i 15–20 minutter, eller til den er gyllen og gjennomstekt. Skyll og finhakk all gressløken. Strø halvparten av gressløken over de ferdigstekte søtpotetbåtene før servering.    

Sprø kikerter og mais: Ha kikertene og maiskornene i en sil, og skyll dem i kaldt vann. Fordel kikertene og maiskornene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og chipotlemiksen. Stek kikertene og maiskornene i ovnen i omtrent 15 minutter.  

California veggiebowl: Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Del avokadoen i to, ta ut steinen, og løft avokadokjøttet ut av skallet med en spiseskje. Kutt avokadokjøttet i skiver. Skyll og kutt tomaten i grove terninger. Skyll og kutt hjertesalaten i strimler. Legg salaten, grønnsakene, kikertene og maiskornene i grupper på et serveringsfat.

Ranchdressing: Bland yoghurten, lettmajonesen, persilladen og resten av gressløken i en serveringsskål. Smak til med salt, pepper og saften fra sitronen. Server dressingen til retten.

Sett sammen bowls etter eget ønske. God middag!

Søtpotet: 100 g Kikerter og maiskorn: 120 g Grønnsaker: 180 g Dressing: 1 ss Energiinnhold: ca. 490 kcal.