Squashpannekaker med vårløk servert med chevresalat

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. 

Riv squashen på den grove siden av et rivjern. Ha den revne squashen i et dørslag, og strø over litt salt. La squashen stå i et par minutter før du klemmer ut væsken med hendene. Skyll og finhakk vårløken. Smuldre fetaosten med hendene. 

 Bland squashen sammen med eggene, halvparten av vårløken, fetaosten, 1 dl hvetemel, 1 ss sukker og litt salt i en skål. Varm opp stekepannen du ristet pinjekjernene i til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek små, flate kaker av squashblandingen i 4–5 minutter på hver side. Legg røstiene over på en tallerken, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle slik at de holder seg varme frem til servering. 

 Kutt tomaten i terninger. Bland tomaten og resten av vårløken sammen med salaten i en serveringsskål. Skjær chevren i tynne skiver. Topp salaten med chevreskivene og litt olivenolje.