Sånn lager du ekte hollandaise
Hollandaise er en av de mest ikoniske sausene i fransk matkultur. Mild og smøraktig på smak, med fløyelsmyk og fyldig konsistens. Perfekt over asparges, til stekt fisk - eller hva med å overraske lunsjgjestene med eggs benedict? Når du mestrer hollandaise, kan du kalle deg en øvet hobbykokk. Du har også grunnlaget til andre klassikere, som bearnaise (bare tilsett litt estragon) eller choronsaus (ha i en skje tomatpuré). Prøv vår oppskrift, og briljer på ditt neste middagsselskap!
Akkurat nå! Vi har satt Frankrike på menyen - prøv en smakfull fransk klassiker, bouillabaisse, tomatisert fiskesuppe.
Ingredienser
- 3 eggeplommer
- 200 g usaltet smør
- 1 ss hvitvinseddik eller sitronsaft
- En klype salt
- En klype hvit pepper
Sånn gjør du:
- Smelt smøret på lav varme i en liten kjele. Når smøret er smeltet, fjern det fra varmen og la det stå i noen minutter. Hell forsiktig den klarede smøret over i en annen beholder, og etterlat det hvite som legger seg i bunnen av kjelen (dette er melkefaststoffer og skal ikke brukes). Det klarede smøret er nøkkelen til en glatt og deilig hollandaise.
- Ha eggeplommene i en bolle av glass eller stål sammen med hvitvinseddik eller sitronsaft og en klype salt. Plasser bollen over en kjele med lett kokende vann (vannbad), men sørg for at bunnen av bollen ikke berører vannet.
- Pisk eggeplommene kontinuerlig med en visp til de tykner og blir lysere i fargen. Dette kan ta noen minutter, og det er viktig å holde varmen jevn og moderat. Målet er å få en tykk, kremet konsistens uten å lage eggerøre.
- Når eggeplommene har nådd ønsket konsistens, fjern bollen fra varmen. Begynn å tilsette det klarede smøret i en tynn, jevn strøm mens du fortsetter å piske. Det er viktig å tilsette smøret sakte for å sikre at sausen ikke skiller seg. Fortsett å piske til alt smøret er innarbeidet og sausen er glatt og tykk.
- Smak til sausen med hvit pepper og eventuelt litt mer salt eller sitronsaft, avhengig av hva du liker. Server hollandaisesausen umiddelbart.
Tips: Hvis sausen skiller seg, kan du prøve å redde den ved å piske inn en teskje kaldt vann eller en eggeplomme.