Mexican fiesta: Revet svinekjøtt med mangosalat, tomatsalsa, guacamole og salat

Varm opp ovnen til 150 grader varmluft.

Skrell mango, og fjern stenen. Kutt mangoen og agurken i staver. Finsnitt rødløk og ønsket mengde chili. Grovhakk koriander. Bland sammen mango, og ½ agurk, ½ rødløk og halvparten av korianderen, og smak til med chillien. Press over limesaft fra ½ lime.

Del tomater i små terninger, og finhakk hvitløk. Ha guacamolen i en bolle, og bland inn tomatterningene, resten av chilien, rødløken, korianderen og ønsket mengde hvitløk.

Ha svinekjøttet med kraften fra posen i en kjele med lokk, og varm opp på middels varme. Det tar omtrent 10 minutter. Deretter kan du rive kjøttet fra hverandre ved hjelp av to gafler. Smak til med chipotlekrydderet og salt, og ha kjøttet over i en serveringsskål. Finhakk gjerne resten av hvitløken, og stek den sammen med svinekjøttet.

Pakk maistortillaene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Riv gulrøttene. Skyll og tørk salaten, og riv den i strimler. Ha grønnsakene i en serveringsbolle, og bland sammen.

Kutt resten av limen i båter, og legg limebåtene i en serveringsskål. Sett frem mangosalat, tomatsalsa, guacamole, resten av agurken, svinekjøttet, salat med gulrot og maistortillas.