Pulled pork med meksikansk ris og salat

Varm opp ovnen til 210 grader varmluft. Skyll risen i rennende kaldt vann.

Kok opp en stor kjele med vann, legg posen med pulled pork i vannet og la den koke i 10–15 minutter.

Finhakk løk, hvitløk og chili, og fres det blankt i olje i en vid kjele. Når løken er blank, ha i ris. Rør godt om og tilsett hakkede tomater og buljong (se tips). Kok opp, vend om og legg på lokk. La det småkoke til risen er kokt, omtrent 15 minutter. La risen hvile i noen minutter før servering. Smak til med salt og pepper.

Løft posen med pulled pork opp av vannet, hold i den med et kjøkkenhåndkle og knus innholdet litt med hendene. Pass på, det er varmt! Hell kjøttet og stekekraften i en ildfast form. Ta en gaffel i hver hånd og riv svinekjøttet i strimler. Rør inn BBQ-saus. Sett det strimlede kjøttet i ovnen i 10–12 minutter. Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Ha salaten i en bolle og skjær tomat i båter. Bland mais og tomat inn med salaten.

Server pulled pork med meksikansk ris og salat.

Fyll restene av kjøtt, ris og salat i en wrap, så har du en deilig lunsj dagen etter.