Bulgursalat med ovnsbakt aubergine, gulrot og feta.

Sett stekeovnen på 230 grader.  

Kutt auberginen i to på langs. Lag dype snitt på tvers i snittflaten på hver auberginehalvdel uten å kutte gjennom skallet. Krydre auberginen med ca. ⅔ av det tyrkiske krydderet og litt salt, og drypp over litt olivenolje. Legg auberginehalvdelene med snittflaten opp på et stekebrett med bakepapir, og stek brettet i ovnen i ca. 10 minutter.

Kutt gulrøttene i staver, og vend dem i 1 ss soyasaus og litt pepper og olivenolje. Kutt sitronen i to. Legg gulrøttene og den halve sitronen på stekebrettet med auberginen når auberginen har stekt i ca. 10 minutter. Stek det hele videre i 25–30 minutter, eller til auberginen er helt myk. 

Varm opp en kjele til middels høy varme, og tilsett 2 ss smør og 2 ss olivenolje. Ha i bulguren, litt salt og resten av det tyrkiske krydderet, og bland det hele godt sammen. Hell i den mengden vann som står anvist på bulgurpakken, og gi det hele et oppkok. Legg på et lokk og skru ned til lav varme når det koker. La det trekke i ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen etter 10 minutter, og la den stå i ca. 5 minutter til. 

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist valnøttene og kjerneblandingen i et par minutter, til nøttene og kjernene har fått litt farge. 

Finhakk bladpersillen og aprikosene. Ha den ferdigkokte bulguren i en stor serveringsbolle, og vend inn persillen, aprikosene, gulrøttene og nøttene. Smuldre fetaosten over salaten med fingrene, og skvis over saften fra den ovnsbakte sitronen. Server auberginene og tobladssalaten ved siden av.