Stekt flesk med duppe og rotmos

Skrell og kutt kålrabi og gulrot i store terninger. Kok terningene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet og sett kjelen tilbake på kokeplaten for å dampe bort resterende vann. Mos røttene og rør inn smør. Smak til med salt, pepper og muskat.

Kok poteter i lettsaltet vann og la dem koke møre på svak varme i omtrent 15 minutter. Sett ovnen på 100 grader.

Varm opp en stekepanne til den er god og varm. Tilsett olje. Krydre svineskivene med salt og pepper, og stek dem i pannen til de får en brun og gyllen farge. Skru ned til middels varme og etterstek flesket til det er sprøtt. I og med at det er mange tynne skiver som skal stekes, er det lurt å steke i flere omganger. Legg det ferdigstekte kjøttet i en ildfast form i ovnen så det holder seg lunt frem til servering.

Sett over sausen når første runde med kjøtt er i pannen. Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Tilsett litt og litt melk av gangen under omrøring og la sausen nærme seg kokepunktet før du har i mer. Fortsett å spe og vispe til sausen er glatt og uten klumper.

Kok opp og la sausen småkoke i 5-10 minutter, rør av og til. Tilsett stekesjyen fra kjøttet og smak til med salt, pepper og litt muskat.

Når sausen er satt over til koking, varm forsiktig opp rotmosen under lokk. Server med et lett persilledryss, enten i sausen eller over kjøttet.