Linsesalat med ovnsbakte grønnsaker, stekte linser og cashewdressing

Varm opp stekeovnen til 220 grader vamluft. Ha cashewnøttene i en skål, og dekk dem med kaldt vann. 

Skrell gulrøttene, og kutt dem i skiver på skrå. Skrell rødløken, og kutt den i båter. Kutt ønsket mengde av brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i skiver. Fordel grønnsakene utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje, middelhavskrydderet, salt og pepper. Stek brettet i ovnen i 20–25 minutter. Skru ovnen opp til 250 grader når grønnsakene er ferdige.

 Skrell hvitløken, og grovhakk den. Ha cashewnøttene, hvitløken, 2 ss vann og litt saft fra sitronen over i et litermål. Kjør sammen med en stavmikser, og smak til med salt og pepper. Tilsett litt mer vann, hvis du ønsker en tynnere dressing. 

Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 1 minutt, til de er gylne. 

Sil laken av linsene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp stekepannen fra steg 4 til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek linsene i et par minutter, til de er varme.

Fordel papadamsene utover en rist, og varm dem i ovnen i 30–40 sekunder. Følg nøye med så de ikke svir seg. De skal poppe litt!

 Grovhakk korianderen. Skyll spinaten i kaldt vann. Bland sammen de ovnsbakte grønnsakene, spinaten, linsene, korianderen og saften fra resten av sitronen i en serveringsskål. Topp salaten med pinjekjernene og cashewdressingen.

Server varm linsesalat med ovnsbakte grønnsaker, papdams, daddelchutney og kremet cashewdressing.