Buddha bowl med søtpotetmos, avokado og bulgur

Skrell søtpoteten. Kutt søtpoteten i biter, og kok dem i 10–15 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Tilbered bulguren som anvist på pakken.

Skrell og kutt løken i skiver. Kok opp ½ dl eddik, 1 dl sukker og 1½ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn løken. La løken trekke i laken frem til servering.

 Skrell og finriv 1 ss ingefær på et rivjern. Sil vannet av søtpotetbitene, ha dem tilbake i kjelen, og mos dem sammen med 1 ss olje, ingefæren og 1 ts av karrien. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av karrien.

 Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme. Rist kjerneblandingen i en tørr panne i omtrent 1 minutt, og ha dem over i en skål. Ha litt olje i stekepannen og tilsett kikertene og chipotlemiksen, krydre med salt, og stek videre i omtrent 2 minutter. Legg kikertene over i en bolle. 

Skrell og kutt rødbeten i tynne strimler. Kutt avokadoene i to og fjern steinene. Løft forsiktig ut avokadokjøttet med en skje, og kutt det i skiver. Skyll salaten i kaldt vann. 

 Fordel golden mashen, bulguren, de spicy kikertene og tilbehøret i to serveringsskåler, topp med kjerneblandingen og drypp over balsamicovinaigretten.