Quesadillas med tomatstekte svarte bønner

 Skrell mangoen, fjern steinen, og kutt mangokjøttet i små terninger. Skrell og finhakk hele rødløken. Bland sammen mangoen og halvparten av rødløken i en liten bolle. Smak til med saft fra limen.

 Skrell og finhakk hvitløken. Sil laken av de svarte bønnene, og skyll dem i kaldt vann.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken, resten av rødløken og bønnene i 2–3 minutter. Ha i de hakkede tomatene og krydre med paprikakrydderet, salt og pepper. Kok opp, og la bønnene stå på lav varme frem til servering. Smak til med saft fra limen.

Varm opp en tørr stekepanne til middels varme, og ha i en av tortillaene. Strø over litt av den revne osten, og legg en tortilla oppå osten. Stek quesadillaen i 1–2 minutter på hver side. Gjør dette med alle tortillaene. Hold quesadillaene varme under aluminiumfolie, og skjær dem i små trekanter før servering.

 Skjær et snitt rundt avokadoen og vri halvdelene fra hverandre. Fjern steinen, løft ut avokadokjøttet med en skje, og ha det over i en skål. Mos avokadoen med en gaffel, og smak til med salt og pepper.