Svin vindaloo med løkchutney og hvitløksnan

Varm opp ovnen til 200 grader varmluft. 

Ha svinekjøttet, 2 ss eplesidereddik og litt salt i en bolle, og vend det godt sammen. La det stå til du skal steke kjøttet. Skrell og finhakk hele hvitløken. Kutt bakepoteten i 8–10 biter, og tomaten i terninger. Skrell og kutt gulroten i tynne skiver. 

 Skrell og kutt løken i to, og deretter i tynne skiver. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i omtrent 2 minutter. Tilsett 1 ss smør, 1 ts sukker og 1 ss balsamicoeddik, sett ned varmen til lav varme og ha på lokk. La løken surre i omtrent 10 minutter. Rør litt underveis. Tilsett litt mer olje eller smør om nødvendig, og smak til med salt og pepper. Trekk kjelen til side, og la den stå med lokk frem til servering. 

 Varm opp en kjele til middels høy varme, og tilsett ingefærblandingen, ¼–½ av hvitløken, ½–1 pakke av garam masala-krydderet og kryddermiksen. Stek det hele i omtrent 2 minutter. Tilsett kjøttet, og stek videre i omtrent 2 minutter. Tilsett bakepoteten, gulroten, tomaten, grønnsaksbuljongen og 3 dl vann. Kok opp, sett ned varmen til middels lav, og la vindalooen småkoke i 15–20 minutter. Smak til med 1 ss av tomatpuréen, salt, pepper og 1 ts sukker. 

Smør omtrent ½ ss smør på nanbrødene, og dryss over resten av hvitløken. Tilbered nanbrødene som anvist på pakken. 

Denne er like god dagen etter, eventuelt kan du fryse den ned til en dag du har dårlig tid.