Schnitzel med stekte poteter og kaperssmør

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsakene.

Skyll potetene og del dem i båter. Legg potetbåtene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje, salt og pepper. Sett brettet i ovnen og bak potetbåtene til de er møre. Det tar omtrent 25–30 minutter. Vend om underveis for jevnere steking.

Legg svineskivene utover på kjøkkenbenken eller på et skjærebrett. Dekk dem med et stykke plastfilm og bank dem tynnere og større, med baksiden av en kjele eller med en kjøtthammer om du har. Krydre skivene med salt og pepper. Vend dem så i mel, deretter i sammenvispet egg/vann og til slutt i panko.

Stek schnitzlene på middels varme i en blanding av olje og smør til de er gylne på begge sider. Legg dem over på et ildfast fat etter hvert som de er ferdige. Stek schnitzlene i 5–7 minutter i ovnen mens grønnsakene koker.

Skrell gulrøttene og kutt dem i staver. Kok gulrotstavene i 4 minutter, tilsett ertene og kok videre i 2 minutter til. Hell av vannet og dekk med lokk.

Smelt kryddersmøret i en kjele. Grovhakk ønsket mengde kapers og tilsett det i smøret (se tips). Bruner du smøret forsiktig, får du en deilig nøtteaktig smak.

Del sitron i båter. Skyll kruspersillen og rist av vannet. Grovhakk og strø over retten ved servering.

Server schnitzel med stekte poteter, kokte grønnsaker, kaperssmør og sitron i båter.