One-Pot-Red curry med linser, søtpotet, spinat og peanøtter

 Skrell søtpoteten, løken, hvitløken og gulroten. Finhakk hvitløken, og kutt løken, gulroten og søtpoteten i terninger. Sil laken av linsene, og skyll dem og spinaten i kaldt vann.

 Varm opp en kjele til høy varme, og ha i litt olje. Ha i løken, hvitløken, gulrot- og søtpotetterningene, og stek det i omtrent 4 minutter. Tilsett ønsket mengde av currypasten, og stek det hele videre i 2 minutter. Vend inn grønnsaksbuljongen og 3½ dl vann, og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett linsene, kokoskremen og spinaten når det gjenstår 2 minutter av koketiden. Når spinaten har falt sammen, er gryten klar. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av currypasten. 

 Skyll, tørk og grovhakk korianderen. Topp retten med korianderen, peanøttene, crème fraîchen og ønsket mengde av chiliflakene ved servering. Vel bekomme!