Coq au vin - Kyllinggryte med bacon, sjampinjonger og potetmos

Skrell og kok potetene i rikelig med vann, i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Skrell og kutt gulrøttene i skiver. Skrell og kutt sjalottløken i grove biter. Børst vekk eventuelle jordrester fra soppen, og kutt dem i fire båter. Skrell og finhakk hvitløken. Kutt kyllingen i munnstore biter, la gjerne fettet være på for bedre smak. Ha melet på en tallerken sammen med litt salt og pepper, og vend inn kyllingen.

Varm opp en stor gryte til middels høy varme, og ha i 1 ss smør og litt olje. Stek kyllingen i omtrent 2 minutter på hver side, eller til den er gyllen. Tilsett baconet, og stek videre i 2 minutter. Ha i gulrøttene, løken, soppen, hvitløken, tomatpureèn og litt salt og pepper (se tips). Stek det hele videre, under omrøring, i 2 minutter til. Tilsett 2 dl vann, rødvinssausen og buljongen. La det hele få et oppkok, skru ned varmen, og la det småkoke i omtrent 15 minutter. Ha i 1 ss soyasaus, og smak eventuelt til med mer salt og pepper. 

Varm opp melken og 1 ss smør i en kjele. Hell vannet av de ferdigkokte potetene, og ha dem tilbake i kjelen. Mos potetene med en visp eller stapper, og spe på med melkeblandingen litt etter litt, til mosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Skyll timianen, og dra bladene av stilkene. Vend timianbladene inn i coq au vinen, og server potetmosen til retten.