Spicy aubergine og kikerter med bulgursalat, granateple og skjørost

Spicy aubergine: Skrell og finhakk løken og hvitløken. Kutt auberginen i terninger. Krydre aubergineterningene med litt salt, og la dem trekke i 5 minutter. Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.

Spicy aubergine, fortsettelse: Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha litt olje. Stek aubergineterningene i omtrent 8–10 minutter, til de har fått farge. Tilsett løken, hvitløken, kikertene, chilikrydderet, det tyrkiske krydderet og grønnsaksbuljongen. Stek grønnsakene i omtrent 4–5 minutter. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i de hakkede tomatene, skyll ut tomatboksen med 2 dl vann, og ha vannet i kjelen. Kok opp, og la den spicy auberginen småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med litt sukker, salt og pepper. 

Bulgursalat: Tilbered bulguren som anvist på pakken.

Bulgursalat, fortsettelse: Skyll og kutt vårløken i tynne skiver. Rens granateplet (se tips). Bland sammen bulguren, vårløken, granateplekjernene og skjørosten i en salatbolle. Smak til med litt saft fra sitronen, 1 ss olivenolje, litt salt og pepper. Kutt resten av sitronen i båter, og server båtene til retten.

Spicy aubergine: 300 g Bulgursalat: 150 g Energiinnhold: ca. 470 kcal. For deg som registrerer middagen i Roedeappen: 1. Søk etter oppskrift. 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram).