Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Glutenfri

Vegetar

Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner

Name: Caprese-risotto med cherrytomater, fersk mozzarella og pinjekjerner
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pakke røde cherrytomater; 1 pakke balsamicovinaigrette; 1 stk sjalottløk; 1 stk hvitløksfedd; 300 g risottoris; 2 pakke grønnsaksbuljong; 2 ss eplesider-, hvitvins- eller blank eddik; 8–9 dl vann; 2 ss smør; 2 pakke pinjekjerner; 100 g spinat; 1 stk norsk eple; 1 bunt bladpersille; 2 pakke fersk mozzarella; 0 ss olivenolje; 0 g salt; 0 ts pepper; 0 ss olje

4.09 (312)

Under 30 min

11 Ingredienser

Denne retten er en miks av favoritter fra Italia - capresesalat og risotto. Den friske, knasende salaten er perfekt tilbehør.

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Laktose
·
Melk

Basisvarer:

Eplesider-, hvitvins- eller blank eddik
vann
smør
olivenolje
salt
pepper
olje

Liste

Bilder

Røde cherrytomater

1 pakke

Balsamicovinaigrette

1 pakke

Sjalottløk

1 stk

Hvitløksfedd

½ stk

Risottoris

150 g

Grønnsaksbuljong

1 pakke

Eplesider-, hvitvins- eller blank eddik

1 ss

Vann

4–5 dl

Smør

1 ss

(Melk)

Pinjekjerner

1 pakke

Spinat

100 g

Norsk eple

1 stk

Bladpersille

1 bunt

Fersk mozzarella

1 pakke

(Melk, Laktose)

Næringsbergening (per porsjon)

Energi: 740 kcal
Fett: 39 g
Karbohydrater: 75 g
Protein: 22 g

Allergeninformasjon

Allergener er ment som veiledende informasjon og tar utgangspunkt i ingrediensene og ikke «spor av». Du må selv sjekke innholdet på varene du mottar i matkassen

Slik gjør du

Tips fra kokken:

Bytt gjerne ut eddiken med litt hvitvin hvis du har det stående. Tilsett hvitvinen når løken er blank, og la den koke inn før du tilsetter buljongen og vannet.

1. Balsamicomarinerte cherrytomater

Skyll og kutt cherrytomatene i to, og ha dem i en skål. Vend inn balsamicovinaigretten, og krydre med salt og pepper.

2. Risotto

Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Varm opp en mellomstor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 1 minutt, eller til løken er blank. Tilsett risottorisen, buljongen, 1 ss eddik og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør i risen av og til. Tilsett 1 ss smør mot slutten. Smak til med salt og pepper.

3. Salat

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i omtrent 30–60 sekunder, til de er gylne. Skyll og tørk spinaten. Skyll og kutt eplet i to, og så i tynne skiver. Ha spinaten i en salatbolle, og vend inn pinjekjernene og epleskivene. Topp salaten med litt olivenolje.

4. Servering

Skyll, tørk og finhakk persillen. Topp risottoen med cherrytomatene og persillen, og riv mozzarellaen over. Server salaten til retten.

Buon appetito!

God middag!