Frijoles refritos - meksikansk bønnegryte med pico de gallo, nachochips og fetaostkrem

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

 Sil laken av maisen, og fordel den utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olivenolje og salt, og stek maisen midt i ovnen i 18–20 minutter, til den er crispy. 

 Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

 Ha fetaosten over i en ildfast form. Drypp over litt olivenolje, saften fra halve limen og litt pepper. Stek fetaosten i ovnen, under maisen, i omtrent 15 minutter.

 Skrell og finhakk hvitløken. Sil laken av de sorte bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek bønnene i 2–3 minutter. Tilsett hvitløken de siste 30 sekundene. Tilsett 1 dl vann, three spice krydderet, 1 ss rødvinseddik og litt salt. Kok opp og la det småkoke i 10–12 minutter. Bruk en stavmikser eller en stapper til å lage en grov mos av blandingen.

 Skyll og tørk korianderen. Skyll tomatene og kutt dem i små biter. Skrell og finhakk sjalottløken, chilien og korianderen. Bland det hele sammen i en skål og smak til med salt og saften fra resten av limen. Drypp over litt olivenolje. 

 Bland den ovnsbakte fetaosten med rømmen i en serveringsskål.

Server nachochipsene til retten.

Lag en wrap med restene til lunsj!