Potetbowl med stekt rosettkål og gresskar, syltet rødløk og persillepesto

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. 

 Kutt gresskaret i to på langs, skrap ut kjernene med en skje, og kutt vekk skallet. Kutt gresskaret i skiver. Skyll og kutt eplet i tynne båter. Fordel gresskaret på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek gresskaret i ovnen i omtrent 25 minutter, eller til det er mørt. Vend urtemiksen og eplebåtene inn med det ferdigstekte gresskaret.

Skrell og kutt potetene i mindre biter, og kok dem i usaltet vann i 15–20 minutter, eller til de er gjennomkokte. Sil vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Ha i 1 ss smør og ½ dl av melken, og kjør potetene glatte med en stavmikser. Spe med mer av melken til potetkremen har ønsket konsistens. Vend inn osten, og smak til med salt og pepper.

 Skrell og kutt rødløken i tynne båter. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La løken trekke i laken frem til servering.

Skrell hvitløken og skyll persillen. Ha cashewnøttene, persillen, hvitløken og ½ dl olivenolje i et litermål, og kjør det hele sammen med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og litt av syltelaken fra steg 4.

Skyll og tørk rosettkålen. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek rosettkålen i omtrent 4 minutter under omrøring, og krydre med kryddermiksen. 

Ha potetkremen i to dype skåler, og fordel rosettkålen, gresskaret, eplet, den syltede løken og pestoen over.