Kyllingbryst med knuste mandelpoteter

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft. Kok opp lettsaltet vann i en kjele til mandelpotetene. 

Skrell og kutt rødbetene i båter. Fordel båtene i en ildfast form, og ha over litt olje, salt og pepper. Bak rødbetene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er møre. Ha 30 g smør i en liten kjele, og kok opp på middels varme. La smøret koke til det er gyllent og lukter av nøtter. 

 Legg potetene i vannet fra punkt 1, og la dem småkoke under lokk på middels varme i 10–15 minutter. Hell vannet av potetene, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Knus potetene lett med en gaffel, og vend inn urtemiksen rett før servering. 

Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i 2 minutter på hver side, til den er gyllen. Smelt 1 ts smør i stekepannen mot slutten av steketiden, og øs smøret over kyllingen. Legg kyllingen over i en ildfast form, og stek den i ovnen i 10–12 minutter.

Skyll, rens og del rosenkålen i to. Skyll og kutt eplet i terninger. Varm opp stekepannen fra forrige punkt, og ha i litt olje. Stek rosenkålen under omrøring i omtrent 3 minutter, til den er gyllen. Krydre med salt og pepper, og vend inn eplet. 

Ha de ferdigbakte rødbetene i et litermål, og kjør dem til en jevn purè med en stavmikser, mens du sper med det brunede smøret (se tips). Smak eventuelt til med salt og pepper. 

Ha sausen i en liten kjele, og varm opp på middels varme. Hell sjyen fra kyllingen i sausen, og kutt kyllingen i skiver før servering.