5 kokketips – Gi maten en tropisk vri med frukt
Sødme, salt og varme – i Karibia møter vi et fargerikt kjøkken med masse liv og smak! Her er frukt en selvsagt ingrediens som gir en spennende vri til både varme og kalde retter. Men hvordan bør man tenke hvis man selv vil bruke frukt i matlagingen? Her er fem enkle tips og smarte triks som får smakene til å synge!
Ananas på pizzaen, mango i salsaen og bananer i gryta – frukt i mat er ikke noe nytt, men mange av oss er fortsatt litt forsiktige med å bruke det som smakstilsetning. Kanskje fordi vi er usikre på hvordan vi skal gå frem?
1. Balanser sødme og syre
Du kan bruke frukt i alt fra salater og gryter til marinader og grillspyd. Ananas er nydelig på grillen, mens mango gir en frisk touch i salater. Frukt passer også perfekt i tilbehør som salsa, chutney og coleslaw.
Så lenge du ikke varmebehandler frukten, beholder den sin friskhet og tilfører både sødme og syre. Når du griller frukt eller lar den koke i en gryte, forsvinner noe av syren og sødmen trer tydeligere frem. Da kan det være lurt å tilføre ny syre, for eksempel med saft fra en sitrusfrukt.
2. Kombiner frukt med friske urter
Hvitløk og ingefær er vanlige smakstilsettere i karibisk mat, sammen med den ikoniske krydderblandingen jerk spice. Jerk finnes i mange varianter og inneholder ofte allehånde, kanel, muskat og chili. Den forbindes kanskje mest med jerk chicken – en klassisk jamaicansk street food – men passer også utmerket til fisk og kjøtt.
En annen krydderfavoritt i Karibia er allehånde, som har en søt og fruktig aroma med toner av nellik, kanel og muskat.
– Tørkede krydder i det karibiske kjøkkenet minner faktisk litt om julemat her hjemme. Det er vanlig å bruke kanel, stjerneanis og nellik når man marinerer kjøtt eller lager gryter. Når du kombinerer med frukt, kan du gjerne tilsette friske urter med friske og aromatiske smaker som koriander, mynte og basilikum.
3. Tilsett chili
Chilifrukter er en grunnpilar i det karibiske kjøkkenet og passer perfekt sammen med tropisk frukt – spesielt i kalde retter, hvor kombinasjonen av sødme, syre og varme virkelig kommer til sin rett.
Mange karibiske retter har et lite sting. Men chili skal ikke overdøve de andre smakene – poenget er å skape balanse. Og hvis du ikke liker sterk mat? Da kan du bare droppe chilien.
4. Bruk frukt i kalde retter
Det finnes mange måter å bruke frukt i mat på, men et enkelt sted å starte er med kalde retter som salater og tilbehør.
– Frukt endrer smak under tilberedning, så det er ofte lettere å få kontroll på balansen i kalde retter. Da vet du akkurat hva du jobber med, og kan enkelt justere med f.eks. chili for litt sting. Ikke vær redd for å ta i – en god salsa skal ha litt trøkk.
Når du først har funnet en oppskrift du liker, kan du gjerne eksperimentere med ulike frukttyper. Prøv for eksempel å bytte ut ananas med mango i salsa, coleslaw eller salat.
5. Gå bananas med sitrus
Lime er en favoritt i det karibiske kjøkkenet og brukes ofte for å balansere sødmen fra andre ingredienser. Du kan også bruke sitron, men den har en helt annen smak – mer kjent fra europeisk mat og urter som timian, salvie og rosmarin.
– I mange karibiske retter løfter lime smaken til nye høyder. Du kan bruke både saften og det finrevne skallet som topping på alt fra gryter til salater. Smaken av lime er egentlig smaken av Karibia – frisk, søt, syrlig og eksotisk på én gang. Den gir liv til retten og gjør at man alltid får lyst på en bit til.
Lyst til å utforske mat fra hele verden?
Hos Godtlevert har vi egne temauker inspirert av matkulturer fra hele verden. Akkurat nå har vi satt i gang vårt smakfulle tema Karibia, med blant annet søtpotetgryte, sitrusmarinert svin og jamaicansk kylling.
Du finner alle rettene under temaet Karibia når du setter sammen menyen din. God middag!
