Indrefilet av svin med sopprisotto og ruccola

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

 Skrell og finhakk rødløken til både risottoen og salaten. Børst soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek halvparten av den finhakkede rødløken og soppen i omtrent 2 minutter, til rødløken er gyllen. Tilsett risottorisen, hønsebuljongen, steinsoppulveret og 4–5 dl vann. La risottoen småkoke i 15–18 minutter. Rør om innimellom. Vend inn 1 ss smør når risottoen nærmer seg ferdig. Smak til med salt og grovkvernet pepper. 

Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 12–15 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.

Skyll og tørk ruccolaen. Ha den og resten av rødløken i en salatbolle. Drypp over litt olivenolje. 

Du kan spare halvparten av ristottorisen, hønsebuljongen og steinsoppulveret, og lage deg en enkel risotto en dag det frister.