Vegetarschnitzel med sopprisotto og honningbakte gulrøtter

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. 

 Skrell og kutt gulrøttene i to eller fire på langs. Fordel gulrøttene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, honningen, salt og pepper. Stek gulrøttene i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er møre.

Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Rens soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Kok opp grønnsaksbuljongen i 7 dl vann i en kjele, og sett til side (se tips).

 Varm opp en kjele til høy varme, og ha i 1 ss margarin. Stek løken, hvitløken og soppen i 2–3 minutter, eller til det har fått litt farge. Tilsett risottorisen, og stek videre i 2 minutter. Skru ned temperaturen til middels. Rør inn til inn 5 dl av buljongvannet, litt etter litt, og la risottoen småkoke i 18–20 minutter. Rør om innimellom. Juster konsistensen med 1–2 dl vann, og rør inn Grande Premium-osten. Smak til med 1–2 ss valgfri eddik, salt og pepper.

 Stek vegetarschnitzlene på stekebrettet sammen med gulrøttene, de siste 6–8 minuttene av gulrøttenes steketid.

 Skyll, tørk og kutt salaten i strimler. Kutt tomaten i båter. Bland sammen salaten, tomaten og ertene i en salatbolle. Bland inn litt saft fra sitronen, ½ ss olivenolje, litt salt og pepper. Kutt resten av sitronen i båter og server dem til retten. 

Vel bekomme!

1 stk Risotto: 150 g Gulrot: 100 g Salat: 100 g Energiinnhold: ca. 580 kcal.