Kyllingbryst med estragonbakte rotgrønnsaker, gulrotkrem med brunet smør og rødvinssaus

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft.  

 Skyll potetene og skrell alle gulrøttene og rødløken. Kutt potetene og rødløken i båter og 200g av gulrøttene i staver. Skyll og tørk estragonen. Ha potetbåtene og gulrotstavene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen i omtrent 15 minutter.  

 Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen på skinnsiden i omtrent 3 minutter. Snu kyllingen og stek videre i 2 minutter. Legg kyllingen oppå grønnsakene i ovnen, og stek det hele videre i 10–15 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen på kyllingbrystet.  

 Kutt resten av gulrøttene i skiver. Kok gulrotskivene i lettsaltet vann i omtrent 10 minutter, eller til de er gjennomkokte. Kok 25g smør i en liten kjele under omrøring, til smøret er nøttebrunt og har en nøtteaktig aroma. Sil vannet av gulrøttene. Ha det brunede smøret sammen med gulrøttene, og kjør det hele sammen til en jevn krem med en stavmikser. 

Ta grønnsakene og kyllingen ut fra ovnen, og legg kyllingen over på en tallerken. La kyllingen hvile i 5 minutter før den kuttes i skiver. Vend rødløken og estragonen inn med grønnsakene, og stek det videre i omtrent 5 minutter. 

Ha sausen i en liten kjele og kok opp under omrøring. Skyll og tørk ruccolaen.  

God middag!