Fetaostkremet grønnsakssuppe med ovnsbakt potet og brokkoli, tomatolje og krutonger

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft. 

 Skrell og kutt poteten i store terninger. Skrell og kutt løken i grove biter, og knus hvitløken med den flate siden av en kniv. Rens og kutt brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i skiver. Skyll timianen. Plasser fetaosten på et stekebrett med bakepapir, og fordel poteten, løken, hvitløken, brokkolien og timiankvistene rundt. Ha over olje, salt og pepper, og stek det hele midt i ovnen i omtrent 30 minutter. Kok opp omtrent 8 dl vann sammen med buljongen i en kjele. 

Skjær brødene i terninger, og fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Ha over litt olje, salt og pepper, og stek krutongene i ovnen i omtrent 12 minutter, eller til de er gylne og sprø. Varm opp en liten gryte til middels høy varme, og ha i ingefærblandingen. Rør inn tomatpureèn, og la det frese et par minutter. Rør inn 1 ss olivenolje, og smak til med litt salt og pepper.

Fjern skallet fra hvitløken, og dra timianbladene fra stilkene. Hold av litt av poteten og brokkolien til topping. Ha grønnsakene, timianbladene og fetaosten over i en blender (se tips) sammen med spinaten. Kjør det hele til en jevn suppe, mens du sper med buljongvannet fra punkt 2. Smak til med salt og pepper. 

Fordel suppen i skåler, og topp med poteten, brokkolien, tomatoljen og krutongene.