Kyllingbryst med blomkålkrem og lun eplesalat med ruccola og mathvete

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft. Kok opp lettsaltet vann i en kjele til blomkålen. 

Tilbered mathveten som anvist på pakken. 

Kutt blomkålen i buketter, og kok dem i vannet fra steg 1 i omtrent 10 minutter. Hell vannet av den ferdigkokte blomkålen, tilsett 1 ss margarin, og kjør det hele sammen med en stavmikser til en glatt krem. Smak til med litt salt. 

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i omtrent 2 minutter på hver side. Krydre med sitruskrydderet, og ha den over i en ildfast form. Stek kyllingen videre i ovnen i 10–15 minutter, eller til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i omtrent 5 minutter, før du skjærer den i skiver.

Skrell og finhakk sjalottløken. Skyll ruccolaen og eplet, og kutt eplet i terninger. Skyll sitronen og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Pisk sammen saften fra sitronen, 1 ss olivenolje og 1 ts sukker i en serveringsskål, og bland inn sitronskallet, løken, eplet, ruccolaen og den ferdigkokte mathveten. Smak til med salt og pepper.

125 g Blomkålkrem: 3 ss Eple- og rucolasalat: 100 g Energiinnhold: ca. 440 kcal. For deg som registrerer middagen i Roedeappen: 1. Søk etter oppskrift. 2. Legg inn antall porsjoner (ikke mengde i gram).