Pastasalat og kyllingkjøttboller

Ha kjøttdeigen i en bolle og vend inn kryddermiksen. Kna deigen godt sammen, og rull ut små boller. 

 Skrell og kutt rødløken i tynne skiver. Kok opp 1 dl vann, ½ dl eddik og 3 ss sukker i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, vend inn rødløken, og la den trekke i laken frem til servering.

Tilbered pastaen som anvist på pakkene. Skyll fennikelen, og fjern det ytterste laget på spisskålen. Skrell gulbeten. Kutt fennikelen og beten i tynne skiver, og del kålen i 8 båter gjennom stilkfestet. Varm opp en stor stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kålen i omtrent 3 minutter på hver snittflate, eller til den er gyllen. Krydre med litt salt og pepper, og ha kålen over på et fat. 

Varm opp stekepannen fra forrige punkt til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttbollene i omtrent 4 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Skyll spinaten og skrell hvitløken. Ha spinaten i et dørslag, og kok den i vannet sammen med pasten i punkt 3 i omtrent 2 minutter, eller til den har falt sammen. Ha spinaten i et litermål sammen med hvitløken, 1 dl olje og cashewnøttene. Kjør det hele sammen til en jevn pesto med en stavmikser, og smak til med litt av syltelaken i punkt 2, salt og pepper.

Del kålen i mindre biter, og fordel den på fatet. Topp med fennikel- og beteskivene, den ferdigkokte pastaen, kyllingkjøttbollene og den syltede rødløken. Ringe over pestoen til slutt.